繼上次po完麵包作品後,做了好幾次的法國麵包,因為熱量最少,而且寬寬愛吃。
我們家有兩種法國麵包的食譜,這裡介紹的是我們偏愛”歐陸健康麵包”的配方。
材料:
高筋麵粉500g(或高筋麵粉450g+低筋麵粉50g)
鹽10g
酵母粉10-15g(依氣溫而定)
麵粉改良劑5g(我們沒有加)
糖3g
水315g
奶油5克
步驟:
一.將材料依順序放入麵包機(水和奶油最後加),揉成麵糰。
二.在工作台上撒上少量高筋麵粉,放上麵糰,單手或雙手從身體內側往外用力反複搓揉至麵糰呈筋性。
3-5分鐘後再用手抓著麵糰打向台面,反複抓撻約12-15分鐘。(拿出少量麵糰用手拉開呈透明網狀而不裂為準)
三.麵糰放在台面鬆弛12-15分鐘,切割成小麵糰,用溼布蓋好靜置10分鐘,整形放入烤盤,再用溼布蓋好。
(這個形我們一直弄不好,最後都搓橢圓了事)
四.放置台面發酵約45-60分鐘,約2-3倍大,即可入爐。
五.把烤箱預熱至220度C,在麵糰上割三刀,放入烤箱,先烤10-12分鐘後,把溫度調至200度C,焗10-15分鐘後出爐,放涼即可。
要食用時再斜切成薄片,抹上大蒜醬,送進烤箱,烤個3-5分鐘即可,就是寬最愛的麵包了。
ps.大蒜醬我都自己調,一般外面賣的大蒜醬味道太酸,我都用奶油和乳酪抺醬和大蒜醬以1:1:1的比例調合,喜歡大蒜味重一點的,可多加一點大蒜醬
沒有乳酪抺醬,我想用多用點奶油應該也可以
全站熱搜
留言列表